Grillen – Tipps zum Kochen von Steak auf einem Grill



Ich brauchte viele Ausflüge zu verschiedenen Metzgereien und mehrere Iterationen in der Küche, bis ich mit meinem gasgrill mit heckbrenner Steak zufrieden war. Ein Niveau, das man mit dem Besuch berühmter Steakhäuser vergleichen würde.

Die Formel zum Grillen Ihres perfekten Steaks umfasst drei Parameter: Steak schneiden, würzen und kochen.

Kennen Sie Ihren Steak Cut

Es gibt viele Kriterien, die bei der Auswahl Ihres Steakschnitts berücksichtigt werden sollten. Eine davon ist die Herkunft des Steaks (z. B. brasilianisches Rindfleisch, australisches Rindfleisch oder das sogenannte „lokale“ Rindfleisch hier in den VAE). Auch hier hängt die Auswahl eines Steaks einer bestimmten Herkunft vom persönlichen Geschmack ab.

Die Art des Steakschnitts ist der Hauptgrund für eine zufriedenstellende Erfahrung beim Grillen von Steaks zu Hause. Abhängig von der Fettmenge und der Art der Verteilung weist der Steakschnitt eine unterschiedliche Zartheit und einen besonderen Geschmack auf. Es gibt vier gängige Arten von Steaks, die in jedem Steakhouse-Menü geschnitten werden

Filet


Oft als „Filet Mignon“ bezeichnet, ist es das expansivste Stück Steak, da es mild schmeckt und am wenigsten Fett enthält. Es ist meine Lieblingswahl.

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Oft als „Top Sirloin“ bezeichnet. Dieser Schnitt ist im Vergleich zu Filet weniger zart, mit etwas Fettmarmorierung, was ihm einen guten fleischigen Geschmack verleiht.

T-Bone


Ich halte es für die beste Wahl für Hardcore „Carnivore“. Es wird mit einem T-förmigen Knochen verkauft, mit Fleisch auf beiden Seiten. Dieser Schnitt hat eine großzügige Fettmarmorierung, die ihn super zart und saftig macht und einen kräftigen Geschmack hat

Ribeye


Oft als „Entrecôte“ bezeichnet. Dieser Schnitt ist im Grunde eine in einzelne Steaks geschnittene Prime Rib. Es hat viel Fett, das das Fleisch marmoriert, und große Fettpolster, die überall verteilt sind, was es besonders saftig mit würzigem, fleischigem Geschmack macht

Würze


In Bezug auf das Würzen würde ein echter Steakfan es vorziehen, wenn sein Steak hervorragend schmeckt. Deshalb empfehle ich, zum Würzen eines Steakstücks nur eine kleine Prise Pfeffer und Meersalz zu verwenden und es vor dem Grillen fünfzehn Minuten lang stehen zu lassen. Sobald Ihr Steak fertig zum Essen ist, können Sie die Vielfalt der auf dem Markt und in jedem Steakhouse erhältlichen Saucen und Toppings genießen. Zum Grillen verwenden Sie jedoch nur Pfeffer und Meersalz

Kochvorgang


Wenn es um den Kochprozess geht, gibt es zwei Hauptstile: Holzkohlegrillen und Pfannengrillen. Das Grillen in der Pfanne erfordert weniger zu steuernde Parameter und ist daher einfacher zu beherrschen. In diesem Artikel werde ich mich auf das konzentrieren, was ich wirklich erlebt habe, nämlich das Grillen in der Pfanne.

notwendige Werkzeuge


Zum Grillen in der Pfanne benötigen Sie hauptsächlich drei Artikel (zusätzlich zu einem guten Stück Steak): eine Pfanne, ein Fettmaterial und eine Steakzange.

Ich empfehle die Verwendung einer Antihaftpfanne mit ausreichender Größe, die um das Steakstück herum genügend Platz bietet. Zum Einfetten können Sie normales Frittieröl oder besser Grillspray verwenden, das sich leichter in der Pfanne verteilen lässt. Wenn es um Steakzangen geht, wird empfohlen, eine zu wählen, die groß genug ist, um das Steakstück gleichmäßig zu tragen, aber nicht zu groß, um es schwierig zu machen, das Steakstück beim Grillen herumzudrehen.

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Kochstil


Eine wichtige Sache, die Sie lernen sollten, ist die Steak-Kochstile. Der Kochstil, der als „Doneness“ bezeichnet wird, beeinflusst die Farbe und Zartheit des Steakstücks sowie dessen Geschmack. Wenn Sie ein Stück Steak länger im Feuer lassen, wird es in der Regel dunkler und fühlt sich härter an. Es gibt fünf gängige Steak-Kochstile

Selten


Ich betrachte dies als den Kochstil für echte „Fleischfresser“. Das Stück Steak ist fast roh. Ein seltenes Steak ist an den Seiten gebräunt und in der Mitte leuchtend rot.

Halb durchgebraten


Der größte Teil der Mitte des Steakstücks sollte rosa mit einem Hauch von Rot sein. Die Seiten sollten gut gebräunt sein, die Ober- und Unterseite sollten zu einer dunkelbraunen Farbe mit guten Grillspuren karamellisiert sein.

Mittel


Dies ist das übliche Maß an Branntwein, das oft von allen akzeptiert wird. Ich empfehle, nach diesem Stil zu grillen, wenn Sie für eine Gerichtsparty oder ein Familientreffen kochen. Das Stück Steak hat ein dickes hellrosa Band in der Mitte, ist jedoch mehr gebräunt als rosa. Die Seiten sollten eine satte braune Farbe haben und die Ober- und Unterseite dunkel verkohlt sein, aber nicht schwarz.

Mittel gut

Dies ist mein bevorzugter Gargrad mit nur einem Hauch von Rosa in der Mitte des Steaks. Die Oberfläche sollte dunkelbraun sein und oben und unten eine gute Verkohlung aufweisen. Dieses Steak ist sehr steif, fühlt sich aber in der Mitte immer noch leicht schwammig an.

Gut gemacht

Für echte Steakfans ist dies der weniger beliebte Gargrad. Auf der anderen Seite ist dies die beliebteste Wahl für Leute, die gelegentlich Steak essen und sich mit der „sicheren“ Wahl wohler fühlen. Dieser Gargrad wird nur erreicht, indem das Stück Steak langsam bei relativ niedriger Temperatur gekocht wird, bis überhaupt keine Spuren von Rot oder Pint mehr vorhanden sind, während die Außenseite braun ist und keine Spuren von Verbrennungen aufweist (leicht zu erwähnen, schwer zu erreichen).

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